岩手県キロサ牧場からチルド（冷蔵）の状態で直送される牛肉を使用。厳正な品質規格をクリアした肉だけを仕入れ新鮮なうちに消費者の口に入るような仕組み作りをしています。特に豊富な種類がある国産牛の内臓は品質管理がとても難しく通常のチェーン店では提供しづらい傾向にありますが、徳川ホルモンセンター 大須店ではセット購入することで常に新鮮で、かつ問屋価格で提供することが出来ます。